大秦文萃 新版大秦文学

文/槐自强

南瓜盖被，不是给南瓜盖上绵软的被子，而是乾州的一道美食。

它的做法是：先把南瓜切成核桃大小，在锅里翻炒，佐以调料，加上适量的水。

再把和好揉匀的面，擀成圆形，盖在锅里焖着的南瓜上，煮熟即可。做出来的南瓜盖被，既美味可口，又营养丰富。

南瓜味甘性温，果实的形状或圆，或扁；或形似葫芦，或状若蒲团；或如一条粗壮的牛腿，或象套在马脖子上的马鞍。乾州方言把蒲团称草盆，因而把南瓜分为牛腿瓜，葫芦瓜，马鞍瓜，草盆瓜等。

南瓜原产墨西哥到中美洲一带，明代时传入中国。

传说朱元璋称帝南京后，元朝残余势力逃往漠北，经常骚扰北方民众。朱元璋决定彻底消灭北元势力，任命徐达，邓愈为首领，率大军开往甘肃，藏北，青海等地，试图一举歼灭北元残余。徐达凯旋后，却很久没有邓愈的消息。

原来邓愈英勇善战，孤军深入荒漠，因粮草供给不足，将士忍饥载渴，士气大落。邓愈进退两难，如若退军，将士鲜血将付诸东流。若乘胜追击，又因粮草不济，战果堪忧。

一天，邓愈领着几个骑兵在大漠中观察地形，无意中发现了一片绿色，大家举目望去，顿时惊喜万分。于是，他们就打马前往，看个究竟。走近一看，是一片绿色的植物。从植物里纷纷窜出几头野猪和几只野兔。植物的藤蔓贴着地面。每条蔓上都结着小瓜。有绛紫色的，有嫩绿色的，邓愈见那瓜大的如军士带的木碗，小的如拳头一般。他见那瓜上有动物啃过的痕迹，就知道人可食用。便仰天大笑道：“天不绝明朝，天不绝我军！”就令军士把瓜吊在马鞍上带几个回去。

天渐渐黑了，见前面不远的一户人家生起了炊烟。于是，决定前去投宿。他命兵士上前敲门，一个老头开了门，看见马鞍上吊着的东西，就又关紧了屋门。他们求了半天，老头才说他们带的东西是鬼瓜，人见鬼瓜是不祥之兆，吃了鬼瓜会暴病身亡。邓愈硬是不信这个邪，说既然动物能吃，人吃了又有何妨！他让军士把瓜用佩剑切开，找来柴火，添上水，把瓜放在锅里煮熟。自己先尝着吃了起来，大家见他吃了没事，就纷纷上前吃起了鬼瓜。

邓愈喜出望外，第二天就带兵采摘鬼瓜。大家见有了吃的东西，士气一下子高涨起来。邓愈见了一个心形的鬼瓜，就在上面写上一个南字，把鬼瓜装在小木箱内，差人送往南京献给圣上，朱元璋见有了邓愈的消息，心头不禁一振，又见太监递过一个小木箱，便命他打开一观，见是一个心形的小瓜，上面又写着一个南字，他百思不得其解，马皇后提醒他，可请大学士宋濂前来一观。宋濂看后告诉他，这是北方的鬼瓜，有剧毒，文武大臣们面面相觑，朱元璋更是龙颜变色，宋濂告诉朱元璋，不过几日，邓将军就会凯旋而归，领着将士们班师回朝。这瓜虽叫鬼瓜，可动物能吃，臣以为人亦能食，邓将军在上面写了个南字，证明将军之心向着南方。朱元璋听完大喜，又在鬼瓜上写了一个瓜字。可惜邓愈在归来的途中身染风寒而死。朱元璋就叫人把鬼瓜的籽粒包起来，种在邓愈的家乡，并起名南瓜。

从此，南瓜就在邓愈的家乡开花结果，南瓜果实肥美，营养丰富，帮人们度过了一个个灾荒之年。也传到了陕西乾州一带。

乾州人吃南瓜却更有特色，以“南瓜盖被”最为常见。

一提到“南瓜盖被”，还有一个有趣的传说。很早以前，乾州梁村一个村子，有一户人家。母亲年迈体衰，卧病在床，全凭儿媳妇伺候。儿媳聪慧贤淑，是远近闻名的孝顺媳妇。

有一天中午，她问婆婆吃什么饭。婆婆说了声"南瓜"，只觉得浑身发冷，又说了声“盖被子“。媳妇看了看躺在床上的婆婆，身上的被子盖得严严实实，便走了出去。

媳妇苦思冥想，婆婆说的南瓜盖被子是什么意思？孝顺媳妇对婆婆从来言听计从，可这南瓜盖被子怎么做啊？

孝顺媳妇绞尽脑汁，还是想不出名堂。眼看到了正午时分，一缕缕炊烟，在村子上空腾起、缭绕。孝顺媳妇把南瓜洗净，切成小块，准备加水煮南瓜。突然，她灵机一动，给煮南瓜盖上面片，不就是南瓜盖被子吗？

她立即和面，擀面，把擀成圆饼状的面盖在锅里的南瓜上。

烧熟后，她掀开锅盖，一股浓香扑面而来，并迅速在空中升腾，弥漫。村子的人也被这异香吸引，纷纷循着香味来到她家，对她做的南瓜盖被赞不绝口。从此，南瓜盖被这道美食，就在四里八乡传开了。

做南瓜盖被，最适宜用老南瓜。人们常用手在瓜皮上掐，以测试其老嫩。老南瓜做出的南瓜盖被，特别酥软，入口即化。那种香中带甜的味道，真是妙不可言。

秋天来了，正是收获南瓜的季节。乾州人，端着大老碗，盛满南瓜盖被，坐在院子里的木凳或门前的石墩上。碗里的南瓜，像黄灿灿的金子，盖被的面片，像白花花的银子，美美地咥着。爱吃辣子的，放上乾州的油泼辣子，或者炒过的青辣椒，那沁入心脾肺腑的香味，让人直咽唾沫。

“南瓜盖被”，盖着乡情，盖着甜蜜，盖着乾州人金子般的珍贵的情感！

槐自强，男，汉族，陕西乾县梁村镇槐家村人，曾在全国多家刊物发表过作品，咸阳市作协会员。