说起煎饼，小伙子想到卷酱辣子蘸蒜水，老人们想到浇汤吃烙面，而山东人想到的是卷大葱蘸面酱总而言之，煎饼是快餐，又可谓最早的“方便面”。煎饼是老少皆宜的美食之一。

乾州美食煎饼、烙面，历史悠久，闻名遐迩。

在乾县，家家户户都会摊煎饼，切烙面吃，既快捷、方便，又可口滋润。

煎饼是快餐。诸如三夏大忙，龙口夺食。谚语所谓:“割麦打场，秀女下床。”那些妇女们，既要下地收麦，又要回家做饭，心急火燎，急中生智一一洗手摊煎饼！(摊煎饼都用鏊。鏊者，形似圆锅平面微凸，底面光而朝上，三只锅耳尖而朝下以烙饼之炊具也。)主意已定，熟油泼辣子，又炒绿辣子;蒜窝砸蒜泥，陈醋调盐和水水;和面打鸡蛋，搅成面糊糊;三块砖头支铁鏊，下面点起麦草火，用油布擦上一层油，再撒一把麦草，趁着火旺鏊煎，舀起一勺面糊糊，刺啦一声浇在鏊中间，随着面糊向四边流淌，顺手抄起“丁字拨拨”，转动手腕顺着上边转一圈，再沿着下边转一圈，待摊匀刚满一鏊后，再撒一把麦草，用铲锅铲沿边铲一圈，双手提起翻过来，再撒第三把麦草，用五指转动煎饼几圈后，再翻过来，利用锅底余热稍烙一下，取下来放在旁边的篦子上，三下五除二，一张饼就得了。逐此类推，熟一张，摊一张……

若家里没有鏊的，就用铁锅摊煎饼，步骤和鏊摊大同小异。小异者，是因为鏊是凸形的，而锅是凹形的，所以，捯面糊是沿四周浇一圈而向中间流淌，则用类似“禅杖”头的“拨拨”从上向下转圈圈而已。

由于摊煎饼是熟一张，摊一张，随时都有熟的煎饼在篦子上。即是男人们很快收工回家，洗把脸，便马上可以吃现成的。是谓快餐。

若是大户人家，必定有鏊，于是婆婆妯娌们可分两摊，两套人马，锅、鍪同时点火，也还是来得及的。如果男人们想吃别的饭，那就另当别论了。若遇打场碾麦子，下午还要送一顿“腰饭”，那么摊煎饼是再好不过的了。

许劲文，网名灵子一诺。乾县薛录大马村人。中共党员。终生从教，先后任教于咸阳国棉八厂子中、铜川师范、铜川职业技术学院，副教授。已退休。铜川文联授予”德艺双馨优秀会员“称号。